冬季养生岐山哨子面的做法 正宗的岐山哨子面怎么做
发布时间：2017-05-15 14:25:52作者：知识屋
自从舌尖上的中国播出后陕西的“肉夹馍”和“臊子面”算是名声大噪，全国各地的朋友十分的向往正宗的陕西美食，但是由于地域限制很多朋友很难吃到正宗的陕西美食小吃。而且现在山寨的太多，导致广大美食爱好者既眼馋又无奈，太远吃不到，吃的不正宗。
于是乎，作为陕西人，我尽可能的把我所了解的最正宗的陕西美食做法呈献给大家，希望和大家交流分享，共同进步。由于本人水平有限，家庭制作客观受限，做的不是完全地道，希望大家见谅。但是绝对秒杀一切【山寨货】。之前的【肉夹馍】已经出品，刚好今天是二伏，那就来一道【陕西岐山臊子面】吧。
还有很多地道的陕西小吃美食在我的日志我也做了很多介绍，有兴趣大家可以看看。还有许多小吃由于水平有限和家里制作环境有限暂时还没有呈现吗，我在日后争取能够尽可能多的介绍给大家和还原“家庭版制作”的陕西小吃
关于“岐山臊子面”的来源和典故大家还是百度吧。咱就详细点，劳烦大家听我罗嗦了，我还是边制作边介绍的说吧
食材明细：五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋2个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱适量、姜适量
先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。
8、关火炒均匀。
成品
下来是面条的制作：
1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
2、慢慢加入水和成硬点的面团。
3、盖上醒上30分钟。
4、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
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