家常猪耳朵的做法大全 猪耳朵的营养价值
发布时间：2017-06-12 14:08:37作者：知识屋
红烧猪耳朵
食材：猪耳朵、葱、冰糖、姜、红糖
制作步骤：
1、猪耳朵切成大块，姜切片，葱切成段；
2、猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟捞出自然冷却；
3、半碗红烧酱油加入适量清水，加入葱结，姜，八角，再加入一小块冰片糖熬成汤；
4、把猪耳朵放进去大火煮，煮开后转小火煮半小时；
5、快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片即可；
卤水猪耳朵：
食材：猪耳朵、老卤、葱姜、料酒、冰糖
制作步骤：
1、刮洗干净的猪耳朵冷水入锅焯烫过凉；
2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵；
3、再加入卤炖料包，加入葱姜、黄酒、老抽、冰糖，大火煮开后撇去浮沫；
4、小火卤煮40分钟后加入盐调味，关火后加盖焖至20分钟；
5、捞出稍冷切丝即可食用；
凉拌猪耳朵
食材：
猪耳朵、香油、葱蒜姜、鲍鱼汁、生抽、醋、辣椒
制作步骤：
1、将彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末；
2、将煮熟的猪耳朵切丝；
3、将所有食材放入盆中，放入白糖、陈醋、生抽、鲍鱼汁；
4、淋入香油拌匀即可成菜；
主料:荞菜100克 猪耳1只
辅料：红椒半个
调料：色拉油10克、食盐4克、 姜1块、蒜5粒、八角2个、花椒少许、生抽10克、黄酒50克、卤水20克、细香葱1根、高汤300克、白糖5克
荞菜炒卤猪耳的做法
古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道“荞菜炒烧肉”，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意，在传统的艇仔人家，更用清明河虾，油炸至酥脆后，配米酒盐花与荞菜爆炒，鲜香味雅。
1.猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温
2.取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁
3.把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳
4.荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净
5.用刀将荞茎切成段备用
6.卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用
7.锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香
8.倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟
9.加入盐和白糖调味
10.最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅
猪耳朵的营养价值
一、猪耳朵营养丰富，经常食用可以让体质明显提高，特别适合那些体质虚弱的人群食用；
二、猪耳朵含有大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；
三、猪耳朵富含维生素和铁、磷、钙等微量元素， 经常食用可以弥补人体营养成分不足的部分，有健脾胃和补虚损的作用；
四、外猪耳朵富含的胶质蛋白，人体吸收胶质可以起到一定的丰胸功效，也能增加体重、减少贫血、调理气血和气虚等症状；
当我们把这道猪耳端上饭桌的时候，除了赢得家人的赞誉之外，我们还应该告诉家人，这道美食不但美味，还具备补虚损、健脾胃和调理气血的养生功效。这道满满都是爱的美食不但犒劳了家人的胃，还带给全家人健康。
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