酸菜鱼是哪个地方的菜 下饭养胃酸菜鱼的做法
发布时间：2017-07-18 16:28:13作者：知识屋
酸菜鱼是什么地方的菜？酸菜鱼绝对是无数人的最爱，拥有独特味道的酸菜鱼是风靡全国的经典川菜，味道独特，而且还拥有独特的烹调法，是用新鲜的草鱼为主要食材，再搭配四川泡菜烹煮而成，虽然是四川民间菜肴，却在全国，甚至全世界都广为流传。
酸菜鱼的肉质鲜嫩细腻，汤汁酸辣鲜美，鱼片嫩黄爽滑，不论是饭店、餐馆还是小摊小店都有它的一席之地，如今这道菜已经被推向大江南北，今天我们就具体了解一下酸菜鱼怎么做好吃，以及正宗酸菜鱼的家常做法。
食材：新鲜的草鱼一条、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4勺、蛋清1只、料酒2勺、盐适量、鸡精少量、糖1勺、胡椒粉少量、清汤
1.准备好新鲜的草鱼一条、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4勺、蛋清1只、料酒2勺、盐适量、鸡精少量、糖1勺、胡椒粉少量、清汤，然后将鱼肉清洗处理好后切成片
2.再将鱼片清洗干净，注意一定要将鱼腹中的黑膜去掉清洗干净，还要将鱼头切下，再贴住鱼骨将鱼肉切下
3.再将鱼肉鱼皮朝下斜切成鱼片，鱼排切成块状，鱼头对半切开，之后将鱼片和鱼排放入碗里，鱼头也放入碗里
4.倒入料酒，放入淀粉，再倒入蛋清，放入盐，用手抓匀后腌制一刻钟处理好了鱼肉，就开始制作了
5.将酸菜用手挤干水分，再切成丝，然后将野山椒剁成碎末，然后将锅烧热后倒入油，放入姜蒜翻炒出香味
6.放入酸菜丝，放入野山椒，再倒入开水，要可以淹没全部的鱼片，烧开后放入鱼头和鱼排煮
7.大概煮十分钟左右熬出鲜美味道，想要鱼肉口感鲜嫩一定要用盐轻轻的抓鱼肉，同时要倒入蛋清，放入淀粉，用手抓匀
8.再将鱼肉一片片的放入汤中，用筷子拨散，煮至鱼肉变色之后放入盐和白糖，放入鸡精，撒些胡椒粉
9.再放入深盘中，将烧热的油直接淋在鱼肉中就完成了这道美食。
酸菜鱼怎么做好 正宗酸菜鱼的家常做法 如何做酸菜鱼：
1.准备好1斤左右的黑鱼、以及一包酸菜，之后将黑鱼处理清洗干净后切成鱼片，鱼骨要保留，之后再将酸菜包打开待用
2.之后将腌料腌制鱼骨以及鱼片，抓匀后腌制十分钟，腌制的时候磕入一个蛋清，这样可以让鱼片更嫩滑
3.再将油倒入锅里，放入酸菜大火翻炒几分钟，三分钟左右就可以翻炒出酸辣味，之后倒入开水，倒入调料包
4.将开水倒入锅里，再放入调料包，大火烧开后小火烧五分钟至汤汁呈白色，再转成大火，放入鱼肉
5.大概煮2,3分钟左右等鱼肉变白即可盛出，最后撒些葱花，还可以撒些香菜叶就完成了。
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