咸鱼茄子煲的做法 外酥里软咸鲜美味
发布时间：2016-05-17 11:03:09作者：知识屋
导语：不得不说，咸鱼的气味能熏臭一间屋，但是咸鱼的咸香口味却深受人们的喜爱。咸鱼茄子煲还是中国八大菜系之一粤菜系中的名菜。咸鱼茄子煲口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，非常美味。那咸鱼茄子煲是怎么做成的呢?
咸鱼茄子煲的做法：
原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法：1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
小贴士：
1、咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
2、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
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