海鲜汤用什么熬好吃海鲜汤的营养价值及做法

发布时间：2017-06-27 16:57:13作者：知识屋

　　下面小编教大家茄汁菌菇白蟹汤的做法，这道汤中还加了蘑菇、鸡腿菇，配上番茄、奶油，真的非常鲜香，除了放盐什么调味料都不用放，这个汤要趁热吃，凉了容易有腥味。营养也是非常的丰富，以前在饭店吃过几次梭子蟹做的汤，觉得非常鲜美，总想自己试着做一次，所有就试着做了，下面小编就来告诉大家茄汁菌菇白蟹汤的做法吧。

　　食材：梭子蟹，蘑菇，娃娃菜，番茄，鸡腿菇

　　辅料：油，料酒，姜，盐，小葱，奶油

　　操作步骤：

　　1、活的梭子蟹洗净用刀一切二。

　　2、准备蘑菇、鸡腿菇、番茄、娃娃菜、葱、姜。

　　3、将蘑菇、鸡腿菇洗净，蘑菇切片，炒锅内放少许油，蘑菇、鸡腿菇入油锅内翻炒几下盛起。

　　4、番茄洗净切块，入油锅内煸炒，将番茄煸炒成番茄酱盛出。

　　5、将炒锅洗净，放少许油，放入姜片炒出香味，将梭子蟹入锅翻炒，倒入适量料酒。

　　6、将梭子蟹炒至变色盛出。

　　7、另取一锅，将炒好的梭子蟹、番茄酱、蘑菇、鸡腿菇放入汤锅内，倒入1000g水，放入两个葱结。

　　8、放入切成块的娃娃菜，放入一片奶油，放入适量盐。

　　9、盖上锅盖煮15分钟，非常鲜美的茄汁奶油海鲜汤做好了。

　　营养价值

　　海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体。从鱼体的一般成分来看，脂肪含量变化最大，如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12%，鲭鱼是1-20%。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一。鱼的不同部位，脂肪含量也不一样，典型的例子是金枪鱼的脂肪多的部分高达25% 以上。一般腹部的肉中脂质多于背部肉。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期，这时水分少，是味道最佳时期，而且这个时期鱼类集中在一定海域，所以鱼获量也大，叫做渔汛期。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。组织脂质主要是磷脂质，储藏脂质主要是甘油三酸脂。

　　蛋白质

　　鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸组成基本相同，所以，海鲜的营养价值和食用肉一样高。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样，鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质软，再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定，容易变质，需要特别留心。

　　水分

　　海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异。即使是同一条鱼，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系，水分多则脂肪少，水分少则脂肪多，二者之和基本保持一定，约80%。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少。成分中变化最大的是水分和脂肪含量。一般情况下，海鲜与畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相当低。

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