鹅的营养价值及做法介绍 如何自制古井烤鹅的方法
发布时间：2017-07-28 16:31:15作者：知识屋
古井烤鹅散发着荔枝清甜清爽的香气，是一道有百年历史的美食，而且如今古井烧鹅申报了江门市非物质文化遗产，名气也是全球闻名，除了在古井会很大方的采用荔枝木烧鹅，其他地方你肯定是吃不到用荔枝木烹制出的烤鹅，现在我们就看一下古井烤鹅的做法吧。
古井烤鹅的做法：
1.先准备好白糖、姜、蒜、葱、五香粉、汾酒、鹅、沙姜、陈皮、酸梅酱味碟、玫瑰露酒、盐、蜂蜜、白醋
2.然后将鹅宰杀之后清洗干净，再将陈皮和沙姜磨成粉末
3.然后准备一个干净的碗，放入葱姜蒜末，放入盐和白糖，倒入汾酒，倒入玫瑰露油
4.撒些五香粉、沙姜粉、陈皮粉，再倒入2汤搅拌均匀
5.再准备一个碗，放入蜂蜜，倒入白醋和枧水搅拌均匀
6.然后再倒入鹅肉的腹中，然后用针线缝好，只要汤汁不漏出几颗
7.然后将气枪的气嘴从鹅颈处插入颈脖子处，然后用手捏住颈部和气嘴
8.按压住气枪，再将空气进入鹅肉里面，让鹅肉胀满拔掉气嘴
9.依然用手捏住颈脖子处，然后放入烧开的水中焯半分钟，再用清水清洗降温
10.再将脆皮水均匀地刷在鹅肉表皮，之后挂在阴凉处通风3小时
11.然后放入烤架中放入烤箱中慢慢烤，烤制熟透之后直接烤成酥脆状即可
12.然后将卤汁倒出，再均匀的刷些花生油和芝麻油，这样不仅口感酥脆，而且不会变软
13.吃的时候沾些酱汁吃就可以了。
古井烤鹅的做法贴心提示：
想要古井烤鹅美味正宗就一定要选择马岗鹅，这种马岗鹅肉质最好，而且不会被污染，比普通的鹅肉好太多。而且要用荔枝木熏烤，因为荔枝木清甜。最后就是一定要准备好腌制鹅肉的调味料，搅拌均匀后灌入鹅肉腹中，再用绳扎紧，然后再用蜂蜜和麦芽糖擦鹅肉。这3步都准备好之后就能烤出外皮焦香，内里脆嫩的古井烤鹅。
营养分析：
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之
功效作用：
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
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