家庭做叉烧排骨的做法 叉烧排骨怎么做最营养
发布时间：2017-06-20 16:24:34作者：知识屋
叉烧排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。肉香味美,色泽诱人,令人垂涎。排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。
叉烧排骨怎么做最有营养
做法一
用料：猪肋排、叉烧酱、食用油。
过程:
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小时,中途注意多换几次水)。
2、将叉烧酱舀入排骨中。
3、用手抓匀,多抓一会儿,让酱料和肉肉充分融合。
4、将排骨用保鲜膜封好放入冰箱冷藏3小时(也可以直接放入保鲜袋)。
5、锅中放入食用油烧热,倒入腌制好的排骨和酱汁翻炒片刻,盖上锅盖中火烧8分钟左右即可(烧排骨的时间根据排骨大小和排骨上肉的厚薄进行调整)。
做法二
主材：叉烧酱3大勺、排骨400克、蒜2瓣、葱头若干。
1、排骨解冻洗干净滤尽血水,加三勺叉烧酱用手将其抓匀,使排骨均匀包裹上叉烧酱(酱尽量多一些好入味)。
2、将两瓣蒜剁碎,葱头剪碎,和排骨搅拌均匀,放入保鲜盒盖紧盖子,放入冰箱冷藏4小时以上(我是冷藏了一整晚,很入味)。
3、油锅烧热,开大火将排骨表面翻炒熟(大约1-2分钟出香味即可),加小半碗水转小火盖上锅盖焖7-8分钟,差不多闷到收汁盛入碗中。
4、将碗放入高压锅中隔水开小火压一会,到高压锅开始喷气可以关火,闷到直至锅可以开启(此步骤为了使排骨软烂),出锅装盘完成!
做法三
主料：猪肋排、叉烧酱
辅料：葱白、蒜、料酒
1、将猪肋排洗净,用厨房纸巾擦干水分,再剁成8cm长的小段。
2、大葱白和蒜切成碎末。
3、在猪肋排段中调入叉烧酱、大葱白碎、蒜碎、绍酒和油,搅拌均匀后腌制1小时。
4、在烤盘中垫入锡纸,再将腌制入味的猪肋排段放入烤盘中,并保持每根肋排间留有空隙,接着将1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在猪肋排段上。
5、将烤箱预热至180度,把烤盘放入烤箱中,用上下火烤制20分钟,接着把烤盘取出,将所有的猪肋排段都翻面,再把另外1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在上面,接着放入烤箱中继续烤制15分钟即可。
叉烧排骨怎么做营养会流失
1、叉烧酱里的糖分比较高,炒的时候注意火候,否则容易糊底。
2、叉烧酱中含有适量的盐分,所以在制作叉烧排骨时不用额外添加食盐，以免过咸造成排骨里的营养流失。
3、排骨烹调前莫用热水清洗,因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
叉烧排骨各食材的处理方法
1、清洗浸泡排骨时,中途最好换3次水,将排骨里的血水彻底清洗干净。
2、排骨的味道全靠酱料的调味,如果时间充裕,可以提前一天将肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道会更加咸鲜入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味,如果腌制之后排骨的酱汁比较少,可以在最后适量加入一点清水焖煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜属于低温食用的糖浆,遇到超过摄氏80度的温度会氧化,里面的维生素会丧失殆尽,还会产生一些对人体有害物质,因此不建议使用蜂蜜,尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜,最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。
5、做叉烧排骨最好选猪肋排，肋排肉色新鲜有弹性,另外要选骨架小的,这是小猪肋排较比嫩一些。再来就是猪小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
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