牛肚怎么做好吃 牛肚的营养价值

　　牛肚是生活中比较常见的一种肉类，是牛的胃部器官。牛肚的营养价值和功效都非常的多，几乎是老少皆宜的滋补佳品。今天就由小编为大家介绍一下牛肚的营养和功效、不同人群吃牛肚的疗效和禁忌吧。

　　牛肚的基本介绍

　　牛肚就是牛的胃，牛一共有四个胃，前三个胃都是牛的食道的变异，而最后一个真胃其实又叫做皱胃。在牛肚中吃的最多运用最广的就是肚领和百叶了。牛肚的营养价值非常的高，而且口感很好。

　　功用主治

　　补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

　　①《食疗本草》："主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。"

　　②在《本草拾遗》中，有着详细的记载："牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。"这就很大程度上说明了牛肚的功效。可以配合着其他的药方，做解酒劳功效。

　　用法与用量

　　内服：煮食。

　　食疗作用：

　　性平、味甘，归脾、胃经。

　　有补虚、益脾胃的作用。

　　治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

　　牛肚的营养价值

　　牛肚含有相当丰富的营养成分

　　每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，钙40mg，蛋白质14.5g，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，铁1.8mg，维生素E0.51mg，锌2.31mg，胆固醇104mg，钾162mg，磷104mg，视黄醇当量83.4μg，钠60.6mg，硒9.07μg。

　　牛肚中含有少量脂肪

　　牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。

　　牛肚的功效与作用

　　中医认为牛肚味甘，性温或平，归脾，胃经，能补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿等。

　　此外，牛肚还能亮发，健脑明目，温肺，有益心血管，益肝健脾，和胃润肠，强筋壮骨，养颜护肤，养阴补虚，抗衰抗辐射等功效。

　　牛肚的名家论述

　　(1)《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

　　(2)《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。

　　(3)《日用本草》：和中，益脾胃。

　　(4)《本草蒙筌》：健脾胃，免饮积食伤。

　　(5)《纲目》：补中益气，解毒，养脾胃。

　　牛肚可以益脾、健胃、润肠

　　牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。牛肚还能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。

　　牛肚可以补益身体

　　牛肚补中益气，还可以解毒，这一点的实现也与它健脾胃的功能相关，牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后，不但直接作用于肠胃，使之更健康协调，还能间接作用于身体内的其它脏腑，增强人的体质和中气。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用，用来益气强身。

　　牛肚中医药膳的治病功效显著

　　1. 於脾气不足

　　健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

　　用牛肚苡仁粥

　　用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

　　2. 於元气不足之虚劳

　　用生姜炖牛肚

　　方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。

　　3. 於脾胃虚弱

　　失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

　　用砂仁陈皮肚

　　用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

　　　牛肚的做法

　　牛肚汤是一种很有营养价值的汤，虽然汤的品种有很多种。不过使用不一样的食材做出来的汤，不管是从味道还是营养价值方面来看都是不一样的。不过只要是有营养的食物不管是做汤还是做菜都是可以食用的，因为这些营养都是身体所需要的，每天我们都要注射不一样的营养成分，这样身体才会是健康的。

　　不过同种食物只有做出不一样的款式，食用时间长了才不会觉得厌。所以了解食物的做法是很重要的，因为这样才能够更好的创新出更多的品种，就像牛肚一样，不单单可以做汤还可以炒菜。那么牛肚汤的做法是什么呢?

　　牛肚汤的做法大全

　　制作原料

　　主料：牛肚(500克)

　　辅料：淮山30克、芡实30克、薏米30克、白果5个、生姜4片、蜜枣5枚

　　调料：盐

　　做法一

　　1、将淮山、芡实、薏米、白果、蜜枣洗净。

　　2、将牛肚用盐、生粉反复搓洗干净，切片。

　　3、将全部原料放入锅内，加适量清水，武火煮沸后改用文火煲2小时，加盐调味即可。

　　做法二

　　1、葱蒜末备用，酱牛肚切丝。

　　2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水，加豆泡。

　　3、水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味。

　　4、稍煮关火，撒香菜末。

　　5、加麻油、白胡椒适量。即可。