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出游必备新疆烤馕做法大全 健康易消化新疆烤馕怎么做

发布时间:2017-06-13 13:45:14作者:知识屋

出游必备新疆烤馕做法大全 健康易消化新疆烤馕怎么做

  馕食材:(图上约30cm2个份,石板或烤箱小请酌减量或者分3个饼)

  中筋粉300g、水109g、蛋50g、糖10g、盐6g、金燕酵母3.5g、玉米油(或者没特别异味的炒菜用油,或者羊油)30g、孜然胡椒粉等根据口味酌情添加、我用了一些洋葱粉和孜然粉、芝麻少许

  首先是揉面和发酵:

  1,蛋和水混合均匀后,加入酵母融化

  (冬天液体温度较低,建议将液体略加温到30度再融化酵母,以激活活性以免发酵困难)

  将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉,糖,盐混合。

  2,揉搓成均匀光滑的面团。(不需要像面包面团揉出膜)

  3,加盖或容器覆盖保鲜膜(保湿),放温暖处发酵约1小时。至2倍大

  (有人问偶,冬天怎么发酵,偶坦白,偶是放暖气边上的......)

  4,发酵完成后,手戳面团不会弹。

  1,发酵完成后,将面团均匀分2份(每份250g),略略团成圆形,松弛10分钟。

  (不需要像做面包那样滚圆团紧)

  2,用擀面杖或者手,将面团压成中间薄,边缘一圈厚的面饼。

  3,用手掌压出边缘一圈厚的饼边,同时拉扯或者擀平中间,成为均匀的面饼。

  4,面饼表面刷(或者喷)水。小吃的做法

  (注:这个步骤,本来应该最后做,然后蘸芝麻,但是根据之前的操作,最后刷水,面饼变粘,会使得戳的洞洞密死,导致面饼鼓起,所以改在戳洞洞之前做这个动作)

  5,撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟。

  6,略略晾干饼面后,在饼上均匀的戳上花纹。

  戳花纹在入炉前,要戳透,不然饼在炉子里会鼓起来哦。

  (为此兔纸专门败了个馕印,其实大可不必,用一捆竹签或者牙签也一样滴,

  自家灵活取材,用叉子戳也可以哈)

  7,木铲上撒粉,小心的将面饼转移到入pizza铲上。

  (面饼比较薄且软,要小心哟)

  8,烤箱与石板一定要提前预热220度c,

  (估计天冷要半小时以上石板才够热,如果烤箱热了,石板没够热,反而起反效果,

  石板是模拟囊坑或者泥炉,起的是保温和吸水的作用,使饼(或者pizza)底部薄脆。

  倾斜木铲让饼滑到石板上。)

  入炉后,转200度烤,饼会迅速膨胀涨起。

  烤约10-12分钟至表面金黄即可。


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